滾揉機是對肉類進行加工的機器，在進行加工前， 肉類是不需要做任何處理的，在放入機器之后，肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機器的滾肉，他們就會*的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達到了的狀態(tài)。滾揉機在工作的時候應(yīng)該注意對產(chǎn)品的保護，因為一般肉類產(chǎn)品在進行加工的時候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標準，就有可能造成肉類在進行加工的時候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。